Das Weingut Château de Carles liegt knapp außerhalb des kleinen Weinortes Saillans in der Anbauzone Fronsac im Anbaugebiet Bordeaux. Das Landgut wurde schon vor über 500 Jahren von der damals in Bordeaux sehr angesehenen Familie De Carle gegründet. Im 17. Jahrhundert war es oft eine Herberge für Schriftsteller und Vordenker ihrer Zeit. Ende des 18. Jahrhunderts, während der Französischen Revolution, wurden viele Gebäude zerstört. Das Anwesen wurde Eigentum der Nation und das Château als historisches Monument registriert. Es wurde jedoch vernachlässigt und der Zustand verschlechterte sich zunehmend. Etwa 100 Jahre später wurde Guillaume Chastenet de Castaing, ein Senator im Département Gironde, neuer Besitzer von Château de Carles, das nicht mehr die Gesamtfläche der früheren Zeit hatte. Wichtig waren ihm aber vor allem die Weinberge, denn er war ein Liebhaber der Rotweine aus Fronsac, die damals etwa auf einer Stufe mit den Weinen aus den benachbarten Bereichen Saint‑Émilion und Pomerol standen. Das Château wurde zunächst nur im Inneren renoviert und die Terrasse sehr schön hergerichtet. Die damals neu gepflanzten Zypressengewächse auf dem Gut erinnern an den Stil der Toskana. Sein Sohn Jacques, ein Historiker, ließ die Restaurierung zwischen den Weltkriegen vollenden und erweckte das Gut mit seiner gastfreundlichen Art zu neuem Leben. Seit 1983, als Constance Chastenet de Castaing (Enkelin von Jacques) und ihr Mann Stéphane Droulers Château de Carles übernahmen, wurde mit viel Hingabe in die Optimierung der Weinqualität investiert. Für die Vinifizierung waren seither auch Experten der renommierten Firmen Moueix und Michel Rolland zuständig oder beratend tätig. Die Rebfläche ist rund 20 Hektar groß, in südlicher bis östlicher Ausrichtung. Als Bodenarten dominieren Lehm-Kalkstein und zudem Lehm-Silizium-Schichten. Merlot ist die deutliche Hauptsorte. Kleine Anteile, die im Laufe der Jahre etwas unterschiedlich waren, sind mit Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Malbec bepflanzt. Die Weinberge werden mit viel Handarbeit und möglichst naturnah bewirtschaftet. Der Rotwein enthält üblicherweise über 80% Merlot. Die Reifezeit in Eichenfässern beträgt etwa 18 bis 24 Monate. Bis 1994 war Château de Carles der alleinige Hauptwein des Weingutes. Dann wurde zudem der etwas unterschiedlich ausgebaute Rotwein Haut‑Carles als Prestige-Wein im Sortiment etabliert. Seither ist Château de Carles der fruchtbetonte, früher zugängliche Rotwein und Haut‑Carles die reichhaltigere Variante mit besonders dichten, seidigen Tanninen. 2003 wurde eine neue Weinkellerei in Betrieb genommen.