Château Les Ormes de Pez ist ein sehr gutes Weingut in der kommunalen Anbauzone Saint‑Estèphe (Haut‑Médoc, Bordeaux). Es liegt im kleinen Weinörtchen Pez, westlich von Saint‑Estèphe. Die Ulmen (Les Ormes) auf dem Anwesen waren einst der weitere Namensgeber. Auf der anderen Straßenseite liegt Château de Pez. Beide Weingüter zählen zu den besten im Médoc, die nicht zu den Grand‑Cru-Klassen des Jahres 1855 gehören. Château Les Ormes de Pez ist seit 1940 im Besitz der Familie Cazes. Seit 1974 wurde es von Jean Michel Cazes geführt, einer wichtigen Persönlichkeit in der Weinwelt. Er verwaltete zudem für die Familie das Grand‑Cru-Weingut Château Lynch-Bages in Pauillac, wo sein Vater André Cazes lange Bürgermeister war. Desweiteren leitete er einige Jahre später für den AXA‑Konzern mehrere Spitzenweingüter in Bordeaux und auch international. Die Weinberge von Château Les Ormes de Pez um den Ort Saint-Estèphe umfassen 35 Hektar auf sehr guten Böden mit kalkhaltigem Untergrund. Cabernet Sauvignon ist vor allem auf den kiesreichen Böden angepflanzt. Die Böden für Merlot sind sandiger und lehmiger. Kleine Anteile belegen Cabernet Franc and Petit Verdot. Der qualitätsvolle Hauptwein Château Les Ormes de Pez wird aus alten, dicht bepflanzten Reben erzeugt, die so auf natürliche Weise ertragsreduziert werden. Cabernet Sauvignon und Merlot sind die Hauptsorten der Cuvée. Der tanninreiche, langlebige Rotwein reift in Fässern aus französischer Eiche. Besonders mit dem Einstieg von Jean Michel Cazes und den sehr guten Möglichkeiten für Investitionen in die Weinberge, die Ausstattung der Kellerei sowie ausgezeichnete Fachleute wurden Qualität und Ansehen von Château Les Ormes de Pez weiter gesteigert. Daraus ergab sich auch die Einstufung Cru Bourgeois Exceptionnel.