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Der Bereich Côte de Beaune liegt im südlichen Abschnitt der Region Côte d’Or im Burgund. Hier gibt es viele sehr gute Lagen. Es werden vor allem Rotweine aus Pinot Noir und Weißweine aus Chardonnay erzeugt. Mehrere bekannte Weinbau-Gemeinden haben für die Vermarktung der Weine eine eigene kommunale Appellation. Côte de Beaune‑Villages ist hingegen eine umfassende Anbauzone eines Großteils der Côte de Beaune. Die Vorgaben der Appellation gelten nur für Rotweine und die Rebflächen liegen in allen Gemeinden, abgesehen von Aloxe‑Corton, Beaune, Pommard und Volnay. Es ist eine Güteklasse für gute Rotweine, oft auch aus weniger bekannten Gemeinden, die als Qualitäts­stufe zwischen der regionalen Appellation Bourgogne und den hochwertigen Weinen kommunaler Anbauzonen steht.

Die rote Rebsorte Pinot Noir (Spätburgunder) gehört zu den noblen Sorten. Die alte Rebsorte hat eine große Klon­vielfalt entwickelt, dazu gehören Pinot Gris (Grauburgunder) und Pinot Blanc (Weißburgunder). Sie wurde früher in Frankreich gerne für Rosé-Weine verwendet, hatte aber noch nicht den hohen Stellenwert. Im 19. Jahrhundert entwickelte sich Pinot Noir zur dominierenden Rebsorte für die großen Burgund-Rotweine, haupt­sächlich in der Region Côte d’Or, wo sie von den Kalkstein­böden und dem kontinentalen Klima profitiert. Die Sorte ist besonders dafür geeignet, das typische Terroir einer Lage in den Wein einzubringen. Charakteristisch für den Rotwein ist eine intensive, rubinrote Farbe und ein vollmundiger, kräftiger Geschmack mit harmonischen Säuren und Tanninen. Die körperreichen Rotweine aus guten Lagen haben viel Lagerpotential.

Appellation Contrôlée (AC) ist ein System für die kontrollierte Herkunfts­bezeichnung französischer Qualitäts­weine. Die voll­ständige Bezeichnung lautet “Appellation d’Origine Contrôlée” (AOC) und 2009 wurde stattdessen, mit Bezug auf die EU-Weingesetz­gebung, die Kategorie “Appellation d’Origine Protégée” (AOP) als geschützte Ursprungs­bezeichnung eingeführt. Das Appellations-System umfasst die Güteklassen für die besten Weine. Das wichtigste Kriterium ist die Herkunft (Region, Bereich, Gemeinde) der Trauben. Kommunale Appellationen sind höher bewertet als regionale Appellationen. Die höchsten Einstufungen (Crus Classés = Klassifizierte Gewächse) sind für begrenzte Rebflächen (Lage, Château oder Domaine) unter Berück­sichtigung des Terroirs (Boden­beschaffen­heit und Mikroklima) möglich. Die je nach Appellation zu beachtenden Richtlinien beziehen sich auf Weinart (Rotwein, Weißwein, Rosé), zugelassene Rebsorten, Weingarten­pflege, Reifegrad der Trauben, Alkohol­gehalt, Vinifikation (Art der Wein­bereitung) und Produktions­menge. Eine Qualitäts­prüfung ist seit 1974 Voraus­setzung für die Vermarktung der Weine unter der Appellations-Angabe. Bei der Produktion von Landweinen (Vin de Pays, IGP) mit regionalem Charakter gelten hingegen weniger strenge Vorgaben und Tafelweine (Vin de Table, Vin Ordinaire, Vin de France) sind einfache Konsumweine ohne genaue Herkunftsangabe.

Maison Jaffelin ist ein traditions­reiches Weinhaus in Beaune im Burgund. Im Jahr 1816 übernahmen die Jaffelin-Brüder das Maison du Chapitre, eine relativ kleine Kellerei mit kirchlichem Hintergrund. Noch heute lagern die Weinfässer in den uralten, schmalen Gewölbe­kellern. Maison Jaffelin erzeugt haupt­sächlich Pinot‑Noir-Rotweine und Chardonnay-Weißweine aus dem Bereich Côte de Beaune und unter anderem auch Rotweine aus dem Bereich Côte de Nuits. Im Mittelpunkt stehen qualitäts­volle Burgund-Weine aus kommunalen Anbauzonen, wie Aloxe-Corton, Beaune, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Meursault, Pernand-Vergelesses und Santenay. Dazu gehören mehrere hochwertige Premier-Cru-Weine (zweit­höchste Burgund-Güteklasse). Früher wurden auch kostspielige Grands Crus produziert. Maison Jaffelin erzeugt keine Weine aus eigenem Lagenbesitz. Das angelieferte Traubengut wird sorgfältig sortiert und schonend verarbeitet. Die Rotweine reifen in Holzfässern, die Weißweine in Edelstahl-Bottichen.