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Barolo ist ein Spitzen­rotwein aus Piemont. Der kraftvolle, trockene Rotwein wird sortenrein aus der noblen Rebsorte Nebbiolo erzeugt, die in den Weinbergen der Anbauzone Barolo beste Bedingungen vorfindet. Der Bereich mit etwa 1300 Hektar Rebfläche südlich der Stadt Alba in den Langhe-Bergen gehört zur höchsten italienischen Güteklasse DOCG. Der traditions­reiche Kernbereich umfasst die Gemeinden Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d’Alba und Serralunga d’Alba. Teilbereiche liegen in den Gemeinden Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, Novello, Roddi und Verduno. Ab Mitte des 19. Jahr­hunderts wurde der Barolo trocken ausgebaut und erreichte nachfolgend eine Wert­schätzung, die mit dem Spruch “il re dei vini, il vino dei re” (der König der Weine, der Wein der Könige) zum Ausdruck gebracht wird. Der französische Önologe Louis Oudart war damals bei der Weiter­entwicklung des Barolo ein wichtiger Berater auf dem Weingut Marchesi di Barolo der Marquesa Giulietta Falletti und auf dem Weingut des Grafen Camillo Benso di Cavour. Die kräftigen Barolo-Weine weisen einen relativ hohen Alkohol-, Tannin- und Säuregehalt auf, sodass der körperreiche Rotwein sehr lange reifen kann. Er wird üblicher­weise nicht jung getrunken, da es 10 Jahre oder länger dauern kann, bis die herben Tannine milder sind. Die Vorgaben für die Erzeugung wurden im Laufe der Zeit gelegentlich angepasst. Die Mindest-Reifezeit beträgt rund 3 Jahre, davon 18 Monate (früher 2 Jahre) im Holzfass. Für die Zusatz­angabe Riserva, oder früher auch Riserva Speciale, sind insgesamt mindestens 5 Jahre vorgeschrieben und dafür wird zumeist das beste Lesegut verwendet. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 13%vol. Die Angabe von Barolo-Einzellagen auf dem Etikett ist zulässig.

Cantine San Silvestro ist ein sehr gutes Weingut in Novello in der Barolo-Anbauzone im Piemont. Es wurde 1871 von Giovanni Sartirano gegründet und wird auch heutzutage noch von der Familie Sartirano betrieben. Die eigene Rebfläche umfasst 7 Hektar und zudem wird das Lesegut von etwa 40 Wein­bauern aus der Region in der Wein­kellerei verarbeitet. Das qualitäts­volle Sortiment umfasst haupt­sächlich die einheimischen Rotweine Barolo, Barbaresco, Barbera d’Alba, Barbera d’Asti und Dolcetto d’Alba sowie die Weißweine Gavi und Roero Arneis. Zur Spitze des Sortiments gehören die Varianten des Barolo. Diese sind nach Herkunft der Nebbiolo-Trauben unterteilt in Serra dei Turchi (Cru‑Lage in La Morra), Comune di Barolo und Comune di Monforte d’Alba sowie Patres und die Premium-Variante Riserva (beide aus der gesamten Barolo-Anbauzone). Terre dei Roveri ist eine Marke der Sartirano Figli für den Export.