Ausbruch ist eine Bezeichnung und Güteklasse für edelsüße Weine aus Österreich und Ungarn, die aus edelfaulen oder zumindest überreifen, auf natürliche Weise eingetrockneten Beeren erzeugt wurden. Ausbrechen ist ein Begriff für die aufwändige Handlese der von Botrytis (Grauschimmel) befallenen Trauben. Die Herstellung ist vergleichbar mit einer Trockenbeerenauslese und es gibt Ähnlichkeiten zum qualitätsvollen, süßen Tokajer aus Ungarn. Die hochwertigen Ausbruch-Weine haben sehr viel Lagerpotential.